水产鲜品 水产（chǎn）鲜品是指未经烹（pēng）调、制作等深加工过程，只做（zuò）必要保鲜和简（jiǎn）单整（zhěng）理上（shàng）架（jià）而出（chū）售的初级产品，以及面包、熟食（shí）等（děng）现场加（jiā）工（gōng）品（pǐn）类的（de）商（shāng）品（pǐn）的统称。生鲜商品的特点、保存（cún）条件基本相同，需要（yào）保鲜、冷藏、冷冻；属（shǔ）于散（sàn）装商品并需要用称重打（dǎ）条（tiáo）码方式售卖；保质期比（bǐ）较（jiào）短；同（tóng）时在（zài）消（xiāo）费习惯上也有很大（dà）的关联性。

水产冻品 水产冻品是（shì）指利用（yòng）低温条件抑制（zhì）水产品自溶作用酶（méi）的活性和附着微生物的繁（fán）殖，并（bìng）减（jiǎn）缓其脂质氧化、非酶（méi）性褐变等化学反应（yīng）速度，使（shǐ）之在贮藏期间（jiān）能保（bǎo）持优良品质的（de）低（dī）温保鲜方法。大致包括冷藏保鲜和冻结保鲜（xiān）两类（lèi）方（fāng）法。

干（gàn）制品 水（shuǐ）产干制品是指水产品（pǐn）的水分含量（liàng）降低（dī）到细菌发（fā）育所需的最低（dī）水（shuǐ）分浓度（即约40%）以下时，一般（bān）不易（yì）发（fā）生腐败。但干制食品的贮（zhù）藏（cáng）性，不仅与（yǔ）水（shuǐ）分（fèn）含量有关，而且取决于可被（bèi）微生物利用的水分活（huó）度(Aw)之值。

腌制品 腌制就（jiù）是让食（shí）盐大量（liàng）渗入食（shí）品（pǐn）组（zǔ）织内来达到（dào）保藏食品的（de）目的，这些经过腌制加工的食（shí）品称（chēng）为腌制品。